Готовим по книжкам: голливудский ужин

Хозяйке на заметку, Восемь ноября Две тыщи двенадцать года, 08:30, Анастасия Мишагина

От редакции. Изготовление блюд по книжкам, как игра в рулетку: как бы все делаешь по аннотации, а конечный итог никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда иногда тоже оставляет вожделеть наилучшего. Потому мы решили временами устраивать кулинарные опыты по тестированию кулинарных книжек и делиться с вами своими достижениями, провалами и мыслями, как еще можно пофантазировать над тем либо другим блюдом.

Когда я выяснила, что мне предстоит тестировать кулинарную книжку, написанную голливудской звездой, то сходу представила сборник легких рецептов с кропотливым подсчетом калорий и байками из киношной жизни. На самом деле же получила очень теплую книжку, которую как будто написала моя старшая сестра, желая передать мне весь собственный опыт. У книжки есть два посыла. 1-ый: здоровое питание делает нашу жизнь лучше. И 2-ой: семья — наибольшая удовлетворенность, которая у нас есть. Это те ценности, которые сейчас объединяют людей по обе стороны океана.

В книжке «Папина дочка» собраны блюда, которые Гвинет Пэлтроу или подсмотрела у кого-либо и дополнила, или выдумала сама, или ей дали подсказку ее близкие. Сильно много связано с именованием ее отца и ее детками, которых актриса вспоминает в каждом разделе. Кром того, все рецепты сопровождены трогательным воспоминанием о событии и близком человеке.

Как мне показалось, эта книжка не для каждодневного использования. Гвинет Пэлтроу практически во всех собственных рецептах употребляет непривычные в российской кухне ингредиенты. Ну, согласитесь, не в каждом холодильнике можно отыскать пурпуровую брокколи либо кочанчик эндивия. Но зато, когда вы зададитесь вопросом, что все-таки приготовить на «особенный» ужин либо как варьировать торжественное застолье, то загляните в этот сборник.

Курица миланез

Ингредиенты: Четыре куриных филе, Один стакан молока, Два стакана панировочных сухарей, Один ст. ложка свежемолотого темного перца, Один чайная ложка большой соли, ½ стакана оливкового масла Extra Virgin.

Изготовление.

• Уложите куриное филе меж 2-ух листов пергамента. Отбейте филе очень тонко — до толщины примерно Четыре мм, чтоб через него можно было практически глядеть насквозь. Молоко влейте в неглубокую чашечку. Сухари насыпьте в огромную тарелку. Филе окуните в молоко, потом обваляйте в сухарях, стряхнув избытки. Ломтики должны быть покрыты ровненьким слоем сухарей.
• Разогрейте ¼ стакана оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием — на ней должны уместиться Два ломтика филе, выложенные в один слой. Жарьте примерно Четыре минутки с одной стороны до образования хрустящей румяной корочки. Потом переверните и жарьте еще 2—3 минутки — филе должно быть румяным и казаться жестким при протыкании ножиком. Очистите сковороду от остатков масла и обжарьте в ¼ стакана масла оставшиеся Два куриных филе.

На практике. Все еще проще, чем обрисовывает Гвинет Пэлтроу. Она, правда, советует для панировки использовать японские панко (эти сухари чуток крупнее обычных нам), но я не стала разламывать каблуки в поисках таинственных «панко» и купила те сухари, что были в ближнем гипермаркете.

Очередной аспект: Пэлтроу предлагает отбивать филе, обернув его в пергаментную бумагу. Может быть, она использовала инструмент с гладкой поверхностью, но мой молоток для отбивания мяса имеет ребристые «бока», и он мгновенно порвал пергаментную бумагу. Самые мелкие куски позже даже пришлось с хирургическим изяществом извлекать из курицы.

Еще в вступлении к рецепту Пэлтроу ведает, что в один прекрасный момент порекомендовала этот рецепт подруге, которая обдумывала романтичный ужин. Стопроцентно поддерживаю таковой выбор: легкое в изготовлении, смачное блюдо, к которому можно подобрать разные гарниры. В книжке, кстати, дано сходу четыре варианта. Все легкие и неповторимые. Я избрала салат из авокадо с помидорами черри, который посыпала черным молотым перцем и большой солью.

А еще готовить таковой романтичный ужин очень стремительно. Мне потребовалось всего 20 минут.

Суп из белоснежной фасоли

Ингредиенты: Три ст. ложки оливкового масла экстра-класса, Один головка фенхеля (стволы и мелко рубленная зелень раздельно), Один большая головка репчатого лука (мелко рубленная), Два больших зубчика чеснока (очищенных и тонко нарезанных), щепотка мякоти красноватого чили, ¼ чайной ложки сушеного орегано, ¼ чайной ложки свежемолотого темного перца, Два банки (по Четыреста г) фасоли каннеллини (промытой под водой), Один л овощного бульона, Восемь тонких ломтиков багета (поджаренных), ¾ стакана тертого пармезана.

Изготовление. 

• Оливковое масло разогрейте в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте фенхель и обжаривайте его 10 минут, временами помешивая. Добавьте лук и чеснок, включите самый медленный огонь и тушите еще полчаса, помешивая. Пусть овощи немного подрумянятся, но при всем этом принципиально, чтоб они стали мягенькими и нежными. Потом добавьте чили, орегано и перец и тушите еще минутку. Добавьте фасоль, влейте бульон и доведите все до кипения. Уменьшите огнь и оставьте прогреваться в течение часа.
• Разогрейте гриль.
• Разлейте суп в четыре жаропрочные чашечки. На каждую порцию выложите по гренке и умеренно распределите сыр (да, объем солидный, но щедрость здесь очень кстати). Прогревайте чашечки под грилем чуток меньше минутки, пока сыр не начнет пузыриться.

На практике. Начну с ингредиентов. Во-1-х, фасоль каннеллини — не самый нередкий гость на наших прилавках. Но на самом деле это просто сорт белоснежной тонкокожей фасоли, который очень популярен в Италии. Я заменила его обыкновенной консервированной белоснежной фасолью в своем соку. Во-2-х, Гвинет пишет, что в суп нужно класть целую головку фенхеля. Но она, видимо, не лицезрела фенхель, который продается в наших гипермаркетах — размером с дыню-колхозницу. Если для вас получится отыскать фенхель, сопоставимый со средней луковкой, то берите его. Если не отыщите, то режьте приблизительно третья часть головки, по другому специфичный вкус и запах фенхеля превзойдет все другое.

Овощной бульон я сварила из одной большой луковки, картофелины и 2-ух морковей. Для аромата добавила лавровый лист. Пока варился бульон, поставила обжаривать в кастрюле фенхель, лук и чеснок. Мне вообщем кажется незначительно необычной идея что-то обжаривать в кастрюле, еще привычнее для этого использовать сковороду, а позже ложить все в одну емкость. Но я послушала создателя и не разочаровалась — меньше грязной посуды. Единственное, Пэлтроу пишет, что зелень нужно обжаривать 30 минут. Я ограничилась 10, по другому бы фенхель и лук перевоплотился в угольки. Далее от рецептуры не отклонялась: засыпала фасоль, налила бульон, довела до кипения и поставила томиться на час. Я страшилась, что за этот период времени фасоль «расползется», но практически все бобы остались целыми.

Гренки жарила в тостере, положила прямо на суп (он очень густой, хлеб длительно пропитывается и остается целым), а позже поставила тарелку с супом под гриль. Мне хватило 30 секунд, чтоб пармезан расплавился.

Суп вышел смачным, густым, наваристым и сытным. По смеси очень похож на неплохой гуляш. Даже тяжело поверить, что в нем нет животных жиров.

Жаркий салат нисуаз

Ингредиенты: Двести 30 г зеленоватой фасоли (кончики надрезать), Один стакан помидоров черри (разрезанных напополам), ½ стакана оливок из Ниццы (лучше без косточек), Семь ст. ложек оливкового масла экстра-класса, полная горсть зелени базилика, Один желтоватый сладкий перец, жареный, Один красноватый сладкий перец, жареный, Двенадцать анчоусов в оливковом масле из Испании, Четыре стейка из тунца по 100 70 г, большая соль, свежемолотый темный перец, Четыре больших яичка, Один лимон (разрезанный напополам).

Изготовление. Разогрейте духовку до Двести °С. Отварите фасоль на пару Четыре минутки. Еще жаркую фасоль соедините на противне с черри, оливками и 4-мя столовыми ложками оливкового масла, немного размяв помидоры. Нарвите зелень базилика и добавьте к овощам, потом сдвиньте смесь к краям противня. Уложите посреди и вокруг овощей перец и анчоусы. В центр выложите стейки из тунца, полейте каждый ½ ложки оливкового масла и натрите солью и перцем. Яичка разбейте в формочки и расставьте формочки по углам противня. Каждое яичко полейте оставшимся оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Поставьте все жариться в духовку на Двенадцать минут либо пока яичка не схватятся, а тунец не прожарится, сохраняя сочность. Потом вытащите противень из духовки, полейте все свежевыжатым соком лимона и подавайте.

На практике. Теплые салаты не очень привычны для нашей кухни, потому я с некой настороженностью взялась за этот рецепт. От написанного в книжке решила не отклоняться. Единственное, чтоб запечь яичка, я не стала использовать особые формочки (у меня их просто нет), а сделала из фасоли по углам типичные «гнезда», разбила яичка строго над ними и стремительно убрала противень в духовку. Белок практически не разлился, а остался на отведенной для него местности.

Если для вас покажется, что масла не достаточно, не волнуйтесь: во время запекания овощи и рыба дают достаточное количество сока и не пригорают.

Что касается ингредиентов, то я бы без сожаления отказалась от анчоусов, без их салат вышел бы более «размеренным» на вкус, без броского рыбного вкуса.

Если на сто процентов соблюдать рецептуру и не сокращать количество товаров, то на выходе выходит настоящий ужин для 4 человек. Каждому достанется по стейку из тунца с овощами и запеченным яичком. Хороший вариант для кухонных посиделок с подругами.

Фото: из книжки (издательство АСТ), фото создателя